Manejo del alcohol
¿Por qué ajustar el alcohol en el vino?
El problema
En muchas de las zonas vinícolas más cálidas del mundo (por ej. California, Chile, Australia, sur de Francia, Sudáfrica, España, etc.), la combinación de tierras diversas con las condiciones climáticas (agravadas por el CALENTAMIENTO GLOBAL) y las cepas de levaduras modernas hace que el nivel de azúcar y el grado de alcohol lleguen a ser más altos de lo deseado. En todo el mundo el grado PROMEDIO de alcohol en el vino es DOS GRADOS SUPERIOR al que tenía hace 20 años. Además, los vinicultores valoran cada vez más la madurez fenólica, debido a que saben que los consumidores quieren los sabores intensos que se derivan de eso.
Las consecuencias
- Sensación de "calor" asociada con el alto grado alcohólico que oculta el sabor del vino y que es cada vez más rechazada por consumidores del mundo entero.
- Sobre-extracción de las uvas debido al alto grado alcohólico.
- Fermentación detenida y otra serie de consecuencias negativas.
La respuesta de ConeTech
Desde la introducción de la primera Columna de Conos Rotatorios (CCR) en California en 1991 y luego en otros países, los vinicultores tienen el control completo del proceso. Esto permite ajustar con precisión el grado alcohólico del vino para lograr la armonía y el equilibrio ("equilibrio óptimo") con el resto de los componentes del vino.
La solución tradicional
Los vinicultores tenían sólo tres "soluciones" al problema del alto grado alcohólico.Solución
1. Diluirlo con agua
2. Cosechar las uvas antes de tiempo
3. Mezclarlo con otros vinos
La solución de ConeTech
Usar la Columna de Conos Rotatorios tecnología de vanguardia que utiliza una combinación única de técnicas de finas películas turbulentas, funcionamiento en vacío a baja temperatura y tiempo de residencia mínimo. Este proceso de destilación molecular altamente selectivo evita cualquier daño térmico o estrés al vino.
Por lo tanto, el vinicultor puede:
- Seleccionar una cantidad relativamente pequeña de vino.
- Separar todos sus componentes aromáticos delicados y volátiles.
- Eliminar el alcohol de esta porción desaromatizada.
- Mantener inalterado el sabor.
- Restablecer los componentes de aroma y sabor al vino desalcoholizado.
- Disfrutar de “lo mejor de ambos mundos”: potentes sabores de fruta madura y suavidad en el paladar.
Las investigaciones sobre la solubilidad en alcohol de los componentes volátiles del aroma y el sabor descubrieron que el "efecto encubridor" se produce como consecuencia de la repentina pérdida de volatilidad de los componentes clave (y, por lo tanto, de su perceptibilidad en la nariz y el paladar) a medida que el alcohol aumenta más allá del nivel óptimo.
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