Columna de Conos Rotatorios
Desarrollada en Australia, la Columna de Conos Rotatorios (CCR) es el método mas rapido, eficaz y rentable del mundo para capturar y conservar los componentes volátiles de sabor de todo tipo de sustancias liquidas o “slurries” (líquidos con sólidos en suspensión), a alta velocidad y bajas temperaturas.
La CCR es un cilindro vertical de acero inoxidable en el cual un gas
recolector inerte captura en vacío, una corriente de vapor de
componentes volátiles de líquidos o de una suspensión. El
modelo más grande (CCR 10,000), mide aproximadamente un metro
de diámetro y cinco metros de altura, mientras el más
pequeño (CCR 1,000) tiene
aproximadamente 33 cm. de diámetro y dos metros de altura.
Anatomia de la Columna de Conos Rotatorios
Dos
Series de Conos Invertidos
Internamente, la CCR consta de dos series
de conos invertidos. Sobre
la pared interna de la columna hay una serie de conos fijos. Sobre
al eje rotatorio hay otra serie de conos, paralelos a los fijos, colocados
de manera que alternan verticalmente: uno fijo,
uno rotatorio.
Películas Turbulentas
El producto entra por arriba (en rojo). Baja por gravedad, pasando de la superficie del primer cono fijo al primer cono rotatorio donde, mediante la fuerza centrífuga, se transforma en una fina película turbulenta que es desplazada hacia el borde del cono, cayendo sobre el siguiente cono fijo. De esta manera, el producto va bajando de cono en cono, hasta llegar a la parte inferior de la columna.
Re-inyección/Temperaturas Muy Bajas
Gracias a una adaptación ingeniosa del sistema normal de la CCR, ConeTech no utiliza el vapor externo como el agente de arrastre (como es el caso en otros productos que no son vino). En lugar de esto, mediante a un proceso llamado “re-inyección”, ConeTech puede convertir una mínima cantidad del vino desalcoholizado que sale de la base de la columna en vapor a baja temperatura formado espontáneamente cuando el líquido entra en contacto con el vacío en la columna.
Corto Tiempo de Permanencia
Este vapor fluye hacia arriba (la corriente
azul), pasando por la superficie de la
película líquida, recogiendo los compuestos volátiles
a medida que sube. Los
deflectores de la cara inferior de los conos rotatorios inducen un
alto grado de turbulencia en la corriente de vapor, en un tiempo de
permanencia solamente de pocos segundos y sin ningún daño
térmico al producto. Esto, junto con la película
líquida turbulenta y el largo
camino recorrido, lleva a una transferencia muy eficiente de volátiles
frágiles del líquido al gas.
Sistema de Vapor
El vapor sale por la parte superior de la columna y pasa a través de un condensador que captura los volátiles en forma líquida concentrada. El líquido restante sale bombeado por la parte inferior de la columna.
 |
Volver al inicio |